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    河粉機制作河粉如何來選擇原料

        運用河粉機制造河粉時,必定要注意米料的挑選。挑選不一樣的米可能造成河粉的色澤和口感都不一樣。
     通常是挑選早秈米,成品河粉的某些質量達不到消費者的需求,需求增加不一樣份額的淀粉,以改進鮮河粉的質量。通常增加的份額為:5%玉米淀粉、2%馬鈴薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%馬蹄粉,詳細份額還需依據各種的價格綜合比較后斷定。
     各種淀粉的糊化性質不一樣,一起作用的意圖是為了進步河粉的質量。玉米淀粉的直鏈淀粉含量高,在糊化后的冷卻過程中容易發生老化,生成淀粉糊構成硬性的凝膠塊,比較容易成型;馬鈴薯淀粉顆粒大,布局松懈,糊化溫度很低,透明度較高,不易老化,可有效地避免河粉斷條;增加蕉芋淀粉后,河粉耐性增強,更有“嚼頭”,同時因為透明度很高,可以顯著改進河粉的透明度;增加馬蹄粉有助于進步河粉的咀嚼性。
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