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鴻睿小編就給大家講解下面皮的傳統做法

  很多年輕人都喜歡吃面皮,那是因為手工做的面皮口感滑溜筋道,現在市面上賣的很多面皮都是用面皮機做出來的面皮,口感遠遠跟傳統手工做的面皮一樣好吃,而且傳送帶做出來的面皮不需要添加各種添加劑,做出來的面皮就比較筋道,透明度好,而且有嚼頭。傳統的手工一張一張做的面皮是任何東西都不需要添加的,但是畢竟長時間手工做太累了,效率又慢,又有幾家能堅持手工一張一張做面皮呢?如果你當地沒有賣手工面皮的,你何不自己在家偶爾做做,既干凈衛生,又增添了不少樂趣。
  下面鴻睿小編就給大家講解下面皮的傳統做法:
  需要用到的東西有:面粉 水 羅羅或者叫平底圓盤(一般都有賣的地方,小鐵羅羅十幾元一個,自己做用一個就可以了)
  第一步,和面:一斤面粉上六兩水,然后把面和成團,注意和面時候要多和一會兒,讓其有韌性。
  第二步:醒面:把和好的面拿濕布蓋上,放20分鐘左右(俗稱醒面)。
  第三步:洗面:直接在面里面倒水,水只需越過面團即可。然后開始洗面,開始洗面時要一下一下把面團在水里往住揉,不然洗第二次的時候則會洗散。 洗著洗著感覺水有了濃度后,準備一個容器給它倒出來,然后在加水洗,還是必須揉住洗,洗完后在把面漿倒出來,一共重復此步驟4次左右,直到最后洗的剩下面筋,在洗也水也不變顏色的時候就可以了。
  第四步:沉淀:把洗出來的面漿放3-4個小時左右,讓其沉淀下去。
  第五步:濾水:把沉淀好的面漿上面的清水慢慢倒掉,然后剩下的稠糊狀面漿攪勻即可做面皮。
  第六步、蒸面皮:準備一個大一點的鍋倒上半鍋水,開火煮沸,面皮羅羅上面刷油,然后舀一勺面漿到羅羅上,在水里轉圈,將面漿定型。定型好后,開大火,把羅羅放鍋里,蓋上鍋蓋蒸上1-2分鐘。
  第七步、揭面皮:把面皮羅羅取出后放涼,注意一點要涼透,然后面皮上面刷油,將面皮揭下來即可。
  大功告成,洗面剩下的面筋可以放置幾個小時候直接大火蒸制40分鐘左右。然后把切成小塊一同調入面皮中。加上辣椒油,芝麻醬,醋,鹽,蔥花,蒜水,一碗碗美味可口的就可以開吃了。絕對比街上買的機制面皮好吃可口。
  如果你手工做出的面皮口感不筋道,或者容易碎,開裂等現象。

       請看下篇為你詳細講解:為什么手工做的面皮不筋道或面皮開裂。
  
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