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鴻睿米皮機解讀秦鎮米皮紅油噴香 吃著清爽的好味道

   鴻睿米皮機網訊 “乾州鍋盔岐山面,秦鎮皮子繞長安。”這是關中民間流傳的一句口頭禪。這秦鎮皮子,就是遠近聞名的大米面皮子。

  秦鎮位于灃河西岸,系西周豐京遺址所在,土地肥沃,物產豐富,盛產稻谷等農作物。

  相傳秦始皇在位時,秦鎮附近稻田達10多萬畝。有一年,久旱不雨,稻田干枯,收獲的盡是稗谷。碾出的大米質量太差,無法向皇帝納貢。農民們生怕招惹來欺君之罪,非常焦急恐慌。當時有位名叫李十二的農民,將新打下的大米用水拌濕后,碾成粉,和成糊,然后傾倒在甑篦上蒸熟,切成條狀,名叫大米面皮子。大家嘗后,個個稱奇。李十二帶著面皮和納貢的人來到咸陽,將面皮獻給秦始皇;实鄢粤嗣嫫,美味可口,倍加贊賞,并下令秦鎮今后只進貢大米面皮子,不進貢大米。直到現在,戶縣秦鎮一帶的農民,每逢農歷正月二十三——李十二逝世的日子,家家戶戶都要蒸面皮吃,以紀念這位有功于人民的人。

    秦鎮大米皮子的制作,從選米、磨面、和漿到蒸制、刀切都非常講究,再加上40多種佐料熬制的調和水和精制的辣椒油,形成了獨特的風味。

  秦鎮皮子具有“筋、薄、細、穰、光、香、辣、爽。”八大特點。你看,白生生的面皮,再配上綠瑩瑩的菠菜、黃澄澄的豆芽、紅彤彤的辣椒油,使人忍不住食欲大增。

  難怪,本地人對秦鎮大米面皮情有獨鐘,吃了上次想下次。就連外地人甚至外國人品嘗了秦鎮大米面皮以后,也禁不住要購買一些設法帶回去。

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