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    干河粉的產品標準介紹

        之前的文章已經給大家介紹了鮮河粉(濕河粉)的生產工藝,今天就為大家介紹一下干河粉的產品標準。
        一、感官指標
    1、形狀:干粉條寬1.2~6mm,厚0.3~0.5mm。成品則按不同質量及規格要求,將粉條盤繞或折疊成松緊適度、齊整的塊狀。
    2、色澤:干粉通體半透明,呈均勻的大米淀粉干燥后所特有的灰白色,復水后呈均勻的玉白色。
    3、氣味:干粉氣味正常,無霉味或其他異味,復水后有大米制品所特有的米香味。
    4、烹調性:粉條復水后應無明顯糊條、并條、弱條、斷條,口感不夾生、不粘牙。
        二、理化指標 
        水分<13.5%;灰分<3.0%;碎粉率<3%;斷條<10%;口化度>90%;復水時間≤5min;吐漿值≤5;酸度≤l0。
        三、衛生指標 
        砷(以As計)≤0.5m9/kg;鉛(以Pb計)≤0.5m9/kg;菌落總數≤l000個/g;大腸菌群≤30個/lO0g;致病菌不得檢出。
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