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    鴻睿河粉機:廣式美食拉腸粉讓您贊不絕口

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    廣東不僅炒河粉、炒米粉、腸粉有名外,其實拉腸粉也是廣東的一道特色美食。廣東的各式拉腸很多,拉腸粉放入少量牛肉或者雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、羅漢齋、油條等其它原料,就可以變化出各種不同的口味,當然也有不加餡的齋腸,還有在米漿中加入糖的甜腸。

    其實,要讓一盤腸粉“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”還是有很多講究的。很多腸粉店用的仍是最傳統的布拉腸做法。浸米,磨米漿尤為重要。別小看了這兩道工序,磨好的漿水黏度一定要適中。聽說,有經驗的師傅摸一摸米漿,就知道蒸出來的腸粉滑不滑。拉腸最關鍵的步驟便是蒸拉的過程,把米漿均勻地倒在蒸架的布上,放上餡料,放進去蒸熟。片刻就蒸好了,然后提著布,迅速把腸粉刮下來。師傅說最好的布拉腸會“起鑊泡”,就是在蒸的時候腸粉會被蒸汽吹得翹起來,粉和布分離了。

    美味的拉腸一定要配上最佳的醬油,加上了特制的醬油才能使腸粉更顯美味。據了解,每家腸粉店的醬油都是經過師傅特別調制,這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調配,不會因太咸而奪走拉腸粉的味道,恰到好處的烘托出拉腸粉的鮮味。

    拉腸粉在廣東的大街小巷都有賣,但是在北方卻很少見到。如果身在南方,能天天吃上這道美食,可謂是幸福啊。轉載請注明出處:http://www.suttonclonard.com 鞏義市鴻睿機械制造有限公司

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