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Q 請問生河粉的處理除了可一片片翻面切片外,還有其他方法嗎?
答:一般要分辨河粉是否已經腐壞其實不難,只需觀察下列幾點;
1、通常新鮮河粉濕嫩而保有水分的,若發現河粉表面無油光,助摸起來有干干硬硬的感覺,那就表示河粉已經不新型了。
2、在用手觸摸河粉時,若明顯感覺到河粉表面或兩片河粉相接處黏的,那就是河粉已經腐壞了。
3、將拆封后的河粉拿起來聞一聞,若可聞到酸酸的味道,表示這河粉已經腐壞。
4、將河粉對折或撕開時,若很明顯的呈現松散、斷裂或分解狀,即表示河粉存放時間過久。
Q 請問生河粉的處理除了可一片片翻面切片外,還有其他方法嗎?
答;還有一下幾種方法可提供參考:
1、將剛從傳統市場買回來的新鮮生河粉放入冷藏冰約1給小時后取出,再以菜刀將其切開,此時的河粉因遇冷收縮,所以較易被切斷。
1、將剛從傳統市場買回來的新鮮河粉疊再一起,再切成寬條狀后,放入冷水浸泡至河粉呈現條狀松開后即可使用。

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