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正文詳情

2015.7.20河粉機廠家炒河粉的基礎步驟如下

       河粉機廠家介紹炒河粉是廣東的特色小吃,不同的配料可以做出不同口味的河粉。在炒河粉時,關鍵是怎樣控制河粉不易斷碎。講究技巧的人就會雙手并用:右手握鍋鏟炒,左手用筷子幫助翻動,這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。在炒河粉時,加入適量的綠豆芽同炒,不僅能增添河粉的問道,還能讓河粉不粘鍋。

炒河粉的基礎步驟如下:
1、將河粉剝開或挑松,把鍋燒熱,下二湯匙油,放入河粉,加上適量的醬油、加水二湯匙,將河粉炒勻,炒熱,水份適度,即可將河粉盛在碟里。

2、另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜,鋪在炒好的河粉面上,即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。

下面介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會后,靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色,味道鮮美的河粉。

一、齋炒河粉
用料:河粉600克,綠豆芽300克,韭菜150克。
調味料:老抽三湯匙,生抽三匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水三湯匙。
調作過程:
1、將河粉挑松或剝開;

2、洗凈綠豆芽,瀝干水;

3、韭菜洗凈,瀝干水,切成小段。

4、鍋里下油三湯匙燒熱,放入綠豆芽炒數下,倒入河粉炒勻,加入調味品及韭菜炒至汁干,顏色均勻上碟即成。

二、滑炒河粉
原料:河粉600克,豬肉或牛肉250克,菜心250克,蒜泥兩茶匙,姜數片,蔥幾條切成小段。
腌料:生抽醬油半湯匙,糖1/4茶匙,油三湯匙,水二湯匙。
芡汁:上湯或水一杯,鹽1/2茶匙,生抽半湯匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少許,糖1/4茶匙,生粉一湯匙。

制作過程:
1、洗凈豬肉或牛肉,瀝干水份,切成薄片,加腌料腌十分鐘 ,放入沸水中灼至半熟揮起,瀝干水份。(保留沸水,灼菜心用)。

2、摘去菜心老的部分,放入沸水中灼熱,成為油菜,撈起瀝干水。

3、將河粉剝開或挑松,加入1/2茶匙鹽拌勻。

4、往鍋里下油三湯匙燒熱,放入河粉及三湯匙水炒勻,炒至水干,將河粉盛在碟里。

5、鍋里下油三湯匙燒熱,爆香姜、蒜泥,放入蔥炒勻,加酒一茶匙,勾芡,芡燒沸后,放豬肉或牛肉煮熟,下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。

注:生抽是淺色醬油,老抽是濃色醬油,生粉是太白粉,是一種淀粉。勾芡:是由干淀粉加水調和而成的粉,稱為水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟時,將調好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。

三、肉炒河粉
原料:河粉600克,牛肉或瘦豬肉250克,綠豆芽250克,韭黃60克,蔥些許切成段,姜絲少許。
腌料:老抽一湯匙,生抽一茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙。
調味料:老抽一湯匙,麻油一茶匙,胡椒粉少許。
制作過程:
1、肉洗凈,瀝干水,切成薄片,加腌料腌十多分鐘;泡油(或放入微開的水中灼至將熟,撈起瀝干水)。
2、將綠豆芽摘去頭尾,洗凈,瀝干水。韭黃洗凈,切成小段,瀝干水,蔥切絲。
3、挑松或剝開河粉,加入1/2茶匙鹽拌勻。
4、往鍋里下油三湯匙燒熱,放入綠豆芽、姜絲炒幾下,將三湯匙水放入鍋里,放入河粉炒勻,加入調味料和肉炒至半干,下蔥、韭黃,炒勻上碟即成。
注:也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉,切片或剝成絲狀,叉燒切片。

四、蝦仁炒河粉
原料:河粉600克,蝦仁250克,雞蛋四個,蔥幾條切成小段。
腌料:麻油、適量胡椒粉,鹽1/5茶匙,生粉1茶匙。
調味料:生抽一茶匙,鹽1/2茶匙,油兩湯匙。
芡汁:生粉一茶匙半,水六湯匙半。
制作過程:
1、蝦仁洗凈,瀝干水,加腌料腌十多分鐘;泡油,或在漏勺里,瀝干水和油。
2、雞蛋加調味品打散,加入蝦仁。
3、將河粉挑松或剝開,往鍋里下油三湯匙燒熱,放入河粉,加鹽1/2茶匙,水三湯匙炒至河粉熟,水又開,盛在碟里。
4、鍋里下油三湯匙燒,勾芡煮開,立即把雞蛋,蝦仁倒入炒熟,盛起鋪在河粉上即成。

 

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