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    2015.8.28面對口感不筋道,面皮開裂的問題鴻睿機械幫您解答

      使用鴻睿面皮機做面皮任何東西都不需要添加,而且做出的面皮保質時間長,常溫環境下,放2-3天都不會開裂,折不斷,而且放置2-3天口感依然沒有多大變化,F在很多小商戶沒有那個經濟條件買圓形面皮機,想先通過手工做,等發展大了再買。這時候,很多沒有做過手工面皮的商家,在做面皮的時候就出現了種種問題,如,口感不筋道,面皮開裂等現象,苦于找不到原因,現在鴻睿來給大家詳細的解答下這些問題。
      之前給大家講過面皮的做法,很多沒有做過手工面皮的人在做面皮的時候由于不清楚中間一些細節方面需要注意的地方,可能導致做出的面皮會出現不筋道,一攪拌就碎,面皮開裂,面皮粘盤或者是面皮揭不下來等現象。今天鴻睿就來幫助大家詳細分析一下這幾個原因。(注:打個小廣告,如果您手工做面皮感覺市場可以了,想進設備批量生產的話可以聯系我們購買鴻睿面皮機。)
      面皮不筋道存在的原因一般有三個;
      一、是火候太小,溫度不夠,沒熟。
      二、蒸制的時間長,蒸過了。
      三、是做面皮的面漿太稀。
      面皮如果不熟的話那質量絕對不好,這個就不細說了。
      很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候,怕不熟,想多蒸一會兒,但是多蒸一會兒蒸過了,也會導致面皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
      漿太稀的話,面皮質量也不好。這個應該誰都知道,但是不知道比例,我來告訴你:一般一斤面粉做2.5斤面皮的漿正好(用鴻睿面皮機可以做2.8-3斤),您可以提前把面粉稱好,最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應的斤數 1:2.5。
      一攪就碎和面皮開裂; 一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制時間短了不熟,但是時間長了就蒸過了。所以建議大家,把火候開大,一般5-8兩的面皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的面皮質量最好。保質時間也長。
      面皮粘盤貨揭不下來有四個原因自己找找;
      一、盤子上沒刷油,
      二、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。
      三、面漿太稀,導致把面漿導入盤子里面后刷的油會漂起來,因為油比水輕,相當于沒刷油。
      四、還是蒸過了,如果蒸時間長了,面皮不僅開裂,而且還會粘在盤子上。
      總體來說,最重要的還是火候,也就是說的溫度,溫度高的話,蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可,蒸出的面皮鼓著泡,這種面皮做出來是最筋道的,溫度低不鼓泡,蒸時間長了又不好。
      友情解答:有人有疑問為什么手工蒸要1-2分鐘,而鴻睿的面皮機幾秒就可以?答:鴻睿面皮機是高溫蒸汽制作,內置高效采熱裝置。高溫蒸汽情況下進入蒸汽運輸艙后瞬間把面皮打熟,所以面皮更加筋道,口感更好,保質期也增加。轉載請注明出處:http://www.suttonclonard.com 鞏義市鴻睿機械制造有限公司

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