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    鴻睿河粉機傳授您做好河粉的七大秘訣

        鴻睿專業生產河粉機設備,產品技術領先質量可靠,今天我們重點給大家介紹一下河粉生產的技術要點:
     一、 選米
    河粉機做河粉最好用早秈米或桂朝米,除此之外,還要少量的其他物質,像玉米淀粉、小麥淀粉和馬鈴薯淀粉之類的。只有這樣才能使生產的河粉富有彈性,筋道耐炒。這種配方是我在鴻睿機械廠買河粉機的時候他們告訴我的,我家做的河粉質量不錯,我附近的大小餐館飯店都用我家做的河粉。
    二、洗米
    洗米的目的是除去米粒表面的糠粉及雜質,使米粒干凈衛生,以保證產品的質量。大米洗得越干凈,加工出來的河粉也越好。洗滌要求一般以洗米水變清、無渾濁為準。
    三、浸泡
    大米浸泡的目的是使大米充分吸水膨脹、軟化,便于磨漿。在浸泡過程中,可溶性蛋白和糖類滲出,同時組織變得結構疏松,有利于直鏈淀粉滲出,提高河粉品質。浸米的水量一般要求高出物料表面5厘米以上;浸泡時間通常為2~6小時,具體時間長短應根據大米品種和氣溫、水溫來決定。夏天每隔半小時、冬天每隔一小時需更換清水一次,以防止大米酸敗而使產品有酸味。浸泡如時間過短,不利磨漿;如時間過長會導致變酸,影響成品質量。通常新米浸泡時間短些,陳米浸泡時間長些。浸泡到能用手指把米粒捏碎為準。
    四、磨漿
    磨漿是把浸泡好的大米,加水混合磨成介于固體與液體之間的可流動的糊狀米漿。磨漿要求進料進水均勻,磨漿的含水量為50~60%(25~30°Bé);磨漿粗細以通過100目篩為好,如米漿較粗,則成品表面粗糙、耐咀嚼性差,過100目篩的成品,則成品感官和蒸粉質量都較好?傮w而言,米漿越細越好。如磨出的米漿顆粒太粗,通常有以下幾種原因:浸泡時間不夠;吸水膨脹不均勻;動磨碟與靜磨碟之間間隙太大,壓力不足;進料或進水過多,米粒沒有充分研磨就往外流出。
    磨漿設備有石磨、鋼磨、砂輪磨等。磨漿設備各有特點,石磨磨漿平穩,漿溫低,能保證米漿品質不受損害,但石磨笨重,消耗動力大,生產效率低;砂輪磨漿效率高、噪音小,漿溫稍高,有脫落的砂;烊朊诐{現象;鋼磨,轉速效率及米漿溫度介于石磨與砂輪磨之間,噪音較大。
    五、配漿
    在機械化河粉生產中,因為時間短,直鏈淀粉滲出的數量有限,影響河粉的韌性度,可采取加入配漿的方法,進一步提高河粉的質地。配漿就是把磨好的米漿取出一部分加入2~4倍的水,然后在沸水中加熱攪拌約30分鐘,使其充分糊化,再把生漿緩慢加入熟漿中,攪拌混合均勻。生熟漿的比例,根據大米不同品種有所不同。從效果上來說,熟漿比例足夠,可保證直鏈淀粉的含量,產品不易斷條;但熟漿過多時,混合漿的黏度上升,使鋪漿難度增大,同時影響分條成型?傮w而言,熟漿量以不超過10%為宜。
    六、鋪漿與蒸粉
    鋪漿主要是控制好厚薄,同時力求均勻。機械化生產中,先檢查下漿裝置運轉是否正常,調節好下漿流量和下漿速度。
    蒸粉應使粉條糊化度達到90%以上。糊化是淀粉分子在自由水分子的作用下,從有序到無序的過程。蒸粉時間要適當,時間過短,溫度太低,則粉條糊化不完全,會產生白心,易碎斷;溫度過高,會引起過分糊化,表面產生糊液。
    七、切條與成型
    切條是將蒸好的粉皮經滾動刀模自動剪切分條,標準粉條寬度為0.8厘米,在鴻睿牌河粉機上,加裝有自動涂油裝置,可防止粘刀和粉條互相粘連,并提高產品光潔度。河粉生產過程中,應注意檢查食用油(以花生油為最佳)的油量和涂油是否正常。
    剛切條的粉條,溫度仍然較高,表面帶有膠性溶液,黏性較大,因此需經裝配的風機冷卻,經降溫后的粉條,即已成型,此時可收取。放置河粉,最好選擇底部和四周有網孔的容器,便于通風散熱,保鮮保質。
        如果您在河粉的生產過程中遇到任何問題,都可以給我們鴻睿河粉機廠家聯系,鴻睿河粉機賣河粉機不是最終目的,我們的目標是讓每一個購買國銘河粉機設備的用戶都能順利生產,快速掙錢!

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