• 產品列表

    推薦新聞

    正文詳情

    選擇好河粉才能做出好吃的炒河粉

        河粉,又稱沙河粉,是廣東和東南亞一帶常見的小吃主料,在粵菜酒樓,在菜譜的主食一欄里必有的一道飯面類吃食便是河粉。
        想吃到好吃的炒河粉,首選就要選擇品質好的河粉,從色澤上看,正常大米做成的河粉,顏色和大米原色接近,為乳白色或微黃本色;而劣質大米制成的河粉,漂白后顏色會呈現出一種不自然的白色,如雪白或慘白色,甚至有些發亮。從氣味上辨別,未漂白的河粉有一股粉固有的清香氣味,而使用漂白劑后河粉淡而無味,甚至帶有少許化學藥品味。另外,在口感方面也有所區別,好河粉特別有“嚼頭”,而“問題河粉” 下鍋容易煮爛,并且口感很差,甚至會吃出一些霉味。很多市民買河粉時存在誤區,認為越白越好,越有韌性越好,殊不知又白又韌的河粉很可能就是添加了二氧化硫漂白和防腐。
        炒河粉的制作方法很簡單,但也不易炒好,不過只要了解其中兩個關鍵點,再炒起來就好掌握多了。關鍵點一就是一定要放入銀芽,也就是摘去兩頭的綠豆芽。綠豆芽不僅可以增進炒河粉的爽口度,更關鍵的是,有綠豆芽的放入,炒起來絕對不會沾鍋;關鍵點二就是,在炒制過程中,要借助筷子與炒勺一起翻炒河粉,這樣河粉便不易斷碎。 
        制作方法:    
    1、我們一般在酒樓吃到的炒河粉都是鮮河粉,也就是現做出來,這種河粉在北方市場上一般買不到,不過不要緊,超市里有售賣干制河粉的,我們只需按包裝袋上的說明,先將其泡軟后,再炒,效果幾乎是和鮮河粉是一樣的。當然,如果你像我運氣好的話,與酒店后廚通融一下,買一些鮮河粉回來炒,那自然是更令人愉悅的事情了。但有一點,鮮河粉不易久放,一般最多在冰箱里只能保存一天的時間。   
    2、無論你買來的是干河粉還是先河粉,前者泡開后與后者的保存方式是一樣的,都要用少許生油將河粉拌開,別讓其粘連,這樣才會更好炒。    
    3、大蔥切蔥絲;姜切姜絲;銀芽用水沖洗干凈,控水;香蔥切寸段;韭黃切寸段。    
    4、炒鍋燒熱,倒入色拉油,油溫五成熱時,將銀芽、蔥絲、姜絲和一半的香蔥段放入,翻炒幾下后,立即放入河粉,大火翻炒。    
    5、鍋中,加入適量的鹽、雞粉、糖、生抽與老抽調味,同時,左右持炒勺右手持筷子,快速翻炒。    
    6、稍微試一下河粉的味道,感覺咸淡味適口后,在翻炒幾下,放入另一半香蔥與韭黃,再快速炒飯幾下,出鍋即可。
    小貼士:
        如果沒有韭黃,蒜黃或韭菜也可以代替。如果嫌麻煩,直接用綠豆芽炒也可,不必費事掐去綠豆芽的兩頭了。

    << 用鴻睿河粉機您也可以發大財哦看大學生創業者用河粉機創業成功的實例 >>
    西安陪游