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河粉生產工藝簡易流程

     河粉又稱沙河粉是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料,因其產地沙河而得,F在生產制作河粉一般都是使用機器比如鴻睿河粉機,可能還有很多人對河粉生產工藝不是很清楚,下面簡單介紹一下供大家參考。

鮮河粉生產工藝流程:大米清洗去雜----浸泡----磨漿----蒸片----切條----冷卻----成品

   工藝說明:

1.大米:須選用早秈米,陳化一年左右最好.米的腹白較白為佳;

2.浸泡:一般2-3小時(夏季1.5-2小時;冬季2.5-3.5小時)以用兩指輕碾即碎為準;

3.磨漿:最好是過兩次磨,粗磨細磨,漿濃度調整到15-18波美度(根據米質及其他原料的添加而調整)

4.蒸片:溫度100-105度,氣壓0.25-0.35MPa, 時間100-120秒(根據設備情況適當調整)

   制作技巧:
   1,單甘酯可有效防止河粉之間的粘連,延緩河粉老化。用冷水浸透后加熱到糊狀拌入米漿中攪拌均勻即可。
   2,若感覺河粉筋度不夠或易斷條可將河粉品質改良劑提前調成淀粉漿再拌入到米漿中攪勻即可上機生產。
    需要了解河粉機相關信息可以到鴻睿機械長查看www.suttonclonard.com

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