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米粉質量的測定標準

    米粉的質量如何評定,有哪些指標,你知道嗎?今天米粉機專業生產廠家-鴻睿機械廠從眼觀、鼻聞、口嘗和手摸等方面為您介紹一下米粉質量的測定標準。
    1.規格
米粉直徑:0.6~1.8mm。
米粉長度:(210±5)mm。
米粉直徑、米粉長度可根據實際要求自定。
    2.感官指標
(1)色澤正常、均勻一致。
(2)氣味正常、無酸味、無霉味及其他異味。
(3)烹調性煮熟后I=1感不黏、不牙磣、柔軟爽口。
    3.理化指標
水分≤14.0%;旺度≥82%;吐漿≤loZ;酸度≤8.0;不整齊度≤18.o%;彎曲斷條率≤20%;自然斷條率≤8.0;包裝破損率%≤10;含砂量無牙磣;烹調性合格。
    4.衛生指標
(1)衛生指標應符合國家淀粉類制品衛生標準GB 2713—1996規定。
(2)食品添加劑應符合GB 2760--1996的規定。
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