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油面筋不僅好吃而且制作簡便

    河粉機廠家-鴻睿機械廠為您介紹油面筋的制作方法。油面筋的加工制作看上去并不復雜,但要想做出好吃有好看的油面筋,還需要我們下一翻功夫,我們要做的第一項工作就是和面。制作油面筋,對面粉和水的混合比例要求較為嚴格,通常面粉和水的比例為5:3。我們要選上等的白面粉。夏季多用涼水,冬季用溫水。將水倒入大盆中以后,要加精鹽,一千克的水中加10克,用力攪動,待精鹽充分溶化后再加面粉,邊倒面粉邊用筷子攪動,面粉倒完后繼續用筷子攪動,注意筷子攪動的方向要一致,等面團基本形成后,我們就要揉面了,揉面大概5分鐘左右,注意面團不要揉的太硬,最后將面團擱置40—60分鐘就可以進行下個步驟了。我們把面團放入大盆中,加水,第一次加水3千克左右,水基本和面團的高度持平,將面團揉洗 10分鐘左右,最后將水漿倒出,此時面團會變的較為細碎,要控制不要讓面團流下。接下來我們要進行第二遍洗面筋,這次加4千克左右的水,洗5分鐘后將水漿倒出,接下來我們按第二遍的方法再繼續洗3—4遍左右。等洗出的面筋基本聚集成團后。我們還要在盆中再加20克左右的食鹽,有3千克的水清洗5分鐘,我們會看到原來的水漿變成清水了,此時就可以將面團控干。面筋團在使用前要靜置1—1.5個小時。想偷懶的朋友可以用洗面筋機洗出水面筋,口感上還是很不錯的。
    面筋團準備好后,在面筋團中加入適量的面粉。面粉的用量可根據經營情況自定,建議盡量要少加,一千克面筋團最多加入50克的面粉。將面筋團和面粉混合揉勻,時間至少在10分鐘以上,用力要大一些,,直至將面粉充分溶入面筋中為止。然后將面筋團揪成小塊,大小可隨各自習慣而定,一般較常見的直徑為3厘米左右,揪下的小面筋團為了炸出來后,成形好看,最好用手掌揉搓幾下,將其搓成圓形。我們也可將小面筋團先捏成餅狀,然后將小面筋餅的周邊翻起向中間部按緊壓實,最后將翻疊的地方處理一下,手法類似包包子。又圓又漂亮的面筋球做好后要及時進行油炸,擱置時間不要超過20分鐘,否則會影響面筋球的成形。炸油面筋,一般我們選用豆油或花生油。您可以根據自己的口味選用油的種類。油倒入鍋內,要控制高度,最好不要超過鍋內高度的一半,選用中火將油加熱,油溫不要太高,加熱大約5分鐘左右,油略開就可以開始炸制了。小面筋團要順著鍋邊滑下,慢慢的面筋團在油鍋中會粘連,我們要輕輕將其拆開,小面筋團剛進行油炸時還是扁扁的,不要著急,將火調小一點, 2分鐘后,小面筋就會鼓起變成球狀了,這時我們要不斷的翻動面筋球,使它受熱均勻,1分鐘左右,待面筋球表面略顯金黃色,就要將其撈出了,此時,我們會看到這金黃的小東西立刻萎縮了,這是由于面筋球未炸透造成的,大家可千萬不要以為操作失敗了,這時我們只須將火再調小一點,把撈出的面筋球再炸一遍,要注意一定不要把面筋球炸焦了。面筋球到底炸沒炸好,我們可以將一個面筋球夾出來試驗一下,如果面筋球還會萎縮的話,就需要繼續進行油炸,直至面筋球夾到盆內不會萎縮為止。最后將炸好的面筋球裝入盆中就可以了。更多內容,請登錄:http://www.suttonclonard.com

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